チキンナゲットの簡単卵とじ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・平たいスープ皿のような耐熱容器で調理すると、めんつゆと卵液が全体に均等にからみます。

◆材料（２人分）
・チキンナゲット・・・2個
・玉ネギ・・・1／４個
・卵・・・1個
・めんつゆ（市販品）・・・大さじ３
・水・・・大さじ１
・砂糖・・・少々（お好み）

◆つくり方
１．チキンナゲットは食べやすい大きさに削ぎ切りします。
２．玉ネギは薄切りにします。
３．１と２を、平らな耐熱容器（少し深めのスープ皿のようなものが良い）にないれ、ラップなしで1分加熱します。
４．めんつゆと水、砂糖を混ぜて３にかけて、ラップをしてさらに1分加熱します。
５．卵を割りほぐし、４へ、全体に卵液がまわるようにかけます。ラップなしで1分加熱します。

＊お弁当箱には、完全に熱が冷めてから入れます。

◆おすすめお弁当献立
●ご飯
●ミックスベジタブルのロースハムのバターソテー
●プチトマトとキュウリのサラダ
●リンゴとレーズンの甘煮

鶏ささみ肉の利休焼き　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・鶏ささみ肉は観音開きにすることでゴマをまぶす面積がより大きくなりおいしさがますだけでなく、火の通りがよくなるのでお弁当用のスピード調理にあいます。

◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・２本

＊漬け汁
・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・大さじ１
・みりん・・・大さじ1／２

・溶き卵・・・１／２個分
・白ごま、黒ゴマ・・・各大さじ1／２
・小麦粉・・・適宜
・揚げ油・・・適宜

◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。
（１）筋を取ります。
ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
（２）観音開きにします。
?　肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
?　包丁を寝かせ、?の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。
２．１のささ身を漬け汁につけこみ、その間に卵を溶き、白ごまと黒ゴマをあわせます。
３．２のささ身の汁気をきり、小麦粉、溶き卵、白黒合わせたゴマを順につけます。
４．フライパンに油を熱し、弱火で焼きます。焦げやすいので注意します。

＊完全に冷めてからお弁当箱に詰めます。

◆おすすめお弁当献立
●厚揚げと豚挽き肉の炒め物
●春菊のピーナツ和え
●キュウリとキャベツの甘酢サラダ
●グレープフルーツ

マッシュポテトの卵づめカップ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・ジャガイモは電子レンジをつかうと簡単にやわらかくなります。
・ジャガイモは熱いうちにフォークの背などでつぶします。

◆材料（２人分）
＊マッシュポテト
・ジャガイモ・・・1個
・牛乳・・・大さじ２
・バター・・・小さじ２
・塩、コショウ・・・少々

・卵・・・2個
・刻みパセリ・・・少々

◆つくり方
１．マッシュポテトをつくります。
?　ジャガイモは皮をむいて半分に切り、１ｃｍの厚さに切って水にさらします。
?　?のジャガイモをラップに包み、電子レンジで2分加熱します。
?　熱いうちにファークの背などでつぶし、牛乳、バターを加えて練り、塩、コショウで味をととのえます。

２．できたマッシュポテトを2等分し、２つのアルミカップに入れます。それぞれ真中をくぼませるようにし、卵を１つ割りずつ落とします。
３．２をオーブントースターに入れて卵に火が通るまで焼きます。
４．刻みパセリを散らし、完全に熱が冷めてからお弁当箱へ詰めます。別容器にケチャップなどを添えるといいでしょう。

＊朝食やお休みの日のブランチにもピッタリの一品です。すぐに食卓でいただくときは卵が半熟ぐらいのほうがおいしいでしょうが、お弁当には完全に火を通すようにします。

◆おすすめお弁当献立
●チキンライス
●ホウレン草のソテー
●リンゴとパイナップルの甘煮

油揚げの肉味噌詰め　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・油揚げの上で菜ばしを転がすようにすると、うまく袋状にはがれます。
・肉味噌をはさむ段階までまとめて作り置きしておくと、朝、焼くだけですむので簡単です。
・肉味噌の代わりに、ツナ缶やマグロのフレークにしてもおいしく召し上がれます。

◆材料（２人分）
・油揚げ・・・2枚

＊肉味噌
・豚ひき肉・・・50g
・おろしニンニク・・・１／２片
・しょうがのみじん切り・・・１／２片
・ネギのみじん切り、砂糖、片栗粉・・・各大さじ１
・赤みそ、酒・・・各大さじ２
・卵・・・1個

・油・・・適宜
・片栗粉・・・適宜

◆つくり方
１．油揚げは真中で切り、袋状にします。
★コツ!
油揚げの上で菜ばしを転がすようにすると、うまく袋状にはがれます。
２．ボールに肉味噌の材料を入れてよく混ぜ合わせます。
３．１の袋のなかに、片栗粉を軽くまぶし、肉味噌のタネを１／４ずつ詰めます。
４．フライパンに油を熱し、こんがりと焦げ目がつくくらいまでしっかりと焼き中まで火を通します。

＊熱が取れてからお弁当箱に入れます。

◆おすすめお弁当献立
●野沢菜ご飯
●鶏手場先の甘辛煮
●サヤインゲンのベーコン巻き
●プチトマト

白身魚のアーモンド揚げ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・火の通りがいいように魚は削ぎ切りにし、薄くします。
・アーモンドが焦げやすいので低めの温度にしてじっくりと火を通します。
・白身魚には、たらやカレイがむきます。同じ方法でエビでもおいしく召し上がっていただけるでしょう。

◆材料（２人分）
・白身魚の切り身・・・2切れ

＊魚の下味
・塩、コショウ・・・少々
・ショウガ汁、酒、ごま油、酒・・・各小さじ１

・卵・・・１／２個
・片栗粉・・・適宜
・アーモンド・・・40g
・揚げ油・・・適宜

◆つくり方
１．白身魚は一口大に削ぎ切りにします。
２．１の魚を、魚の下味用の調味料につけます（できれば10分以上）。
３．卵を溶きます。
４．アーモンドは薄切りにします。
５．魚に下味が馴染んだら汁気をよくふき取り、片栗粉、溶き卵の順につけ、薄切りにしたアーモンドを全体にまぶし、軽く押さえます。
６．低めの揚げ油でアーモンドにこんがりと焼き色がつくまで揚げます。

＊完全に冷めてからお弁当箱に詰めます。レモンのくし切りを添えるといいでしょう。

◆おすすめお弁当献立
●チキンライス
●マッシュポテト
●フルーツサラダのヨーグルト和え

秋刀魚のバター焼き　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・朝、時間がないという場合は、魚の下処理だけを前もってすませておいたほうがいいでしょう。
・秋刀魚に小麦粉をうすくまぶし、ムニエルにしてもおいしいです。秋刀魚の代わりに手開きした小あじやイワシなどでもおいしくできます。

◆材料（２人分）
・秋刀魚・・・1尾
・塩・・・少々
・ニンニク・・・少々（匂いが気になる場合は省きます）
・バター・・・大さじ１
・レモン・・・1／４個
・刻みパセリ・・・大さじ1／２

◆つくり方
１．秋刀魚は頭、尾、はらわたをとって3等分し、水洗いして塩をふります。
２．ニンニクを薄切りにし、レモンはくし切りにします。
３．フライパンにバターを熱し、ニンニクと秋刀魚を入れて、両面に焼き色がついて中にしっかりと熱が通るまでよく焼きます。
４．秋刀魚に刻みパセリをふります。

＊完全に熱が取れてから、レモンを添えてお弁当箱に入れましょう。

◆おすすめお弁当献立
●五目卵焼き
●キャベツの甘酢
●柿

鶏ささみ肉の変わり衣フライ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・鶏ささみ肉は、たんぱく質が豊富でカロリーも低く、積極的にとりたい素材です。味が淡白なのでお弁当に用いるときは、味をしっかりつけたほうがおいしいでしょう。
・観音開きにすると肉の厚さが薄くなり、火の通りが早くなります。朝の忙しいときのお弁当作りの味方です。

◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・２本
・溶き卵・・・１／２個分
・小麦粉・・・適量

＊変わり衣
・粉チーズ（チーズをおろしてもOK）・・・大さじ２
・パン粉・・・カップ１／３
・パセリ・・・（みじん切りにして）小さじ１

・塩、コショウ・・少々
・サラダ油・・・適宜

◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。
（１）筋を取ります。
ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
（２）観音開きにします。
?　肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
?　包丁を寝かせ、?の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。
２．変わり衣をつくります。パン粉のなかに粉チーズとみじん切りのパセリを加えて全体を混ぜ合わせます。
３．１で開いたささ身に塩、コショウで下味をつけます。
４．３に小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落としたあと、溶き卵、変わり衣の順につけて軽く手で押さえて衣をしっかりつけます。
５．フライパンに油を２cmほど入れて加熱し、４のささ身肉を入れて揚げ焼きするようにして火を通します。
＊完全に冷めてから２~３切れに削ぎ切りするようにして、弁当箱に詰めます。

◆おすすめお弁当献立
●スパゲティミートソース
●アスパラガスのベーコン巻き
●グレープフルーツのヨーグルト和え

大豆とジャコのピリカラ揚げ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・市販のゆで大豆（蒸し大豆または水煮）を用いることで簡単手軽にできます。
・レシピは2人分となっていますが、倍量くらいでまとめて作って保存してはどうでしょう。

◆材料（２人分）
・ゆで大豆（市販）・・・150g
・片栗粉・・・大さじ１
・チリメンジャコ・・・15g
・細切り昆布・・・少々
・赤唐辛子の輪切り・・・1／４本
・ショウガの千切り・・・1／４片分
・しょうゆ、味噌・・・各大さじ1／２
・砂糖・・・小さじ１
・酒・・・大さじ２
・揚げ油・・・適宜

◆つくり方
１．小鍋に、しょうゆ、味噌、酒、砂糖をいれ、タネをのぞいた赤唐辛子、ショウガの千切りを加えて煮立て、タレを用意しておきます。
２．大豆は水気をきって、片栗粉をまぶし、パラパラにします。
３．１を低温の油〈＊参照　ミニ辞典〉でゆっくりと揚げます。
４．油の温度を少しあげ、ちりめんじゃこと昆布も揚げ、かりっとさせます。
５．１のタレに揚げたての２と３を入れて味をからめます。

＊完全に冷めてからお弁当箱へ詰めます。
◆おすすめお弁当献立
●ゆかりご飯
●鶏むね肉の照り焼き
●ごぼうの胡麻和え
●酢レンコン
●イチゴ

鶏ささみ肉の梅味噌焼き　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・このまま蒸した状態でも充分、おいしく召し上がっていただけるのですが、オーブントースターで少し焼き色をつけることで見た目にも食欲をそそる一品となります。

◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・2本
・梅干（柔らかいタイプのものがよい）・・・1個
・青じそ・・・少々
・みそ・・・小さじ２

◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。
（１）筋を取ります。
ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
（２）観音開きにします。
?　肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
?　包丁を寝かせ、?の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。
２．梅みそを作ります。
梅干は種をとってつぶし、包丁で細かくたたきます。青じそはみじん切りにします。みそにたたいた梅と青じそのみじん切りを加えてよく混ぜます。
３．１のささ身のうえに２のみそを薄く塗りつけ、ラップをして電子レンジで2分ほど加熱します。
４．３をオーブントースターで軽く焦げ目がつくくらいに焼きます。

＊完全に冷めてから、1本を２?３切れに切り、お弁当に詰めます。
◆おすすめお弁当献立
●ご飯
●牛肉のしぐれ煮
●レンコンのキンピラ
●ホウレン草と薄上げの煮浸し
●キウイフルーツ

鶏ささみ肉のピカタ　レシピ

★おいしいお弁当作りのコツ!
・鶏ささみ肉は、たんぱく質が豊富でカロリーも低く、積極的にとりたい素材です。味が淡白なのでお弁当に用いるときは、味をしっかりつけたほうがおいしいでしょう。
・観音開きにすると肉の厚さが薄くなり、火の通りが早くなります。朝の忙しいときのお弁当作りの味方です。
・１本のささ身肉を２~３切れに切ります。お弁当箱にピッタリサイズになりますし、卵液がより多くからみ、おいしくなります。

◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・２本

＊ピカタ液
・パルメザンチーズ（粉チーズ）・・・小さじ２
・卵・・・２個

・塩、コショウ・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適宜
・バター・・・適宜

◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。
（１）筋を取ります。
ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。
（２）観音開きにします。
?　肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
?　包丁を寝かせ、?の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。

２．１で開いたささ身を、１本を２?３切れに切り、塩、コショウを下味をつけ、小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落とします。
３．ピカタ液を作ります。卵を溶きほぐし、チーズを混ぜます。
４．フライパンを熱してサラダ油とバターを馴染ませ、２のささ身肉の両面を焼いて取り出します。
５．４のフライパンにピカタ液を流しいれ、４の焼いたささ身肉をのせ、焦がさないように卵液で肉を包み込むようにします。
＊お弁当用には、卵を半熟にせず、しっかりと熱を通すようにしますが、すぐにいただくときには七分通りの火の通りぐらいがおいしいです。

◆おすすめお弁当献立
●スパゲティナポリタン
●肉ダンゴの照り焼き風
●オレンジゼリー